Receitas

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Meu pai é gourmet

Marcelo seduz os filhos Sofia e Luciano pelo paladar. Fotos: Alcione Ferreira/DP/D.A Press

Caiu por terra a máxima de que as matriarcas dominam as receitas de família e as cozinhas das nossas casas. A cada dia que passa, nos lares contemporâneos, os pais mostram que no quesito culinária existe a influência materna mas, sobretudo, que a dedicação à beira do fogão é sempre bem recompensada quando há porções de afeto e amor sem medida.

Esses, sem dúvida, estão entre os ingredientes que integram as receitas dos pais apaixonados por cozinha, como o produtor audiovisual Marcelo Barreto. O gosto pela culinária foi herdado de sua mãe, bem como o prazer de receber os amigos em casa.
É ele o dono de um menu infalível na conquista dos filhos Sofia e Luciano, 7 e 15 anos, e dos filhos dos amigos que frequentam os almoços nos finais de semana em seu apartamento, no Poço da Panela. "Na travessa, uma picanha inteira temperada com sal e ervas aromáticas, ladeada por batata, tomate, cebola, alho e forno. Essa é a receita quando tem criança. Procuro não sofisticar demais", ensina Barreto.

"A ideia é que essas verduras e legumes deem uma refogada legal e sirvam como acompanhamento para a picanha. Também preparo uma salada que os meninos gostam com folhas de alfaces americana e francesa, cenoura ralada, tomate cereja, queijo gorgonzola e gergelim. E ainda arroz simples, molho verde e uma farofinha", completa.

"A vantagem é o tempo. Para uma receita mais elaborada é dedicação integrada. No processo do dia, a picanha de forno é mais tranquila, porque dá para curtir o social com os amigos e o risco de errar é menor", brinca o autodidata, que geralmente usa revistas e sites da internet como base de suas criações, quando não troca as receitas com os amigos ou faz criações em parceria. "Os meninos e minha esposa Carol são os pilotos de teste das minhas receitas".


Picanha passárgada



O que você precisa ter:

800g de Picanha argentina (gorda)
3 Tomates maduros
06 Mini cebolas
04 Batatas inglesas
03 Cabeças de alho
Ramos de alecrim
Ramos de salsa
Ramos de coentro
Ramos de tomilho
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto

Como preparar:
Unte uma assadeira larga com azeite de oliva extra virgem para receber a picanha. Disponha a carne com a gordura para cima e tempere com sal apenas a gordura. Corte os tomates em quatro partes e divida ao meio as batatas, as minicebolas e as cabeças de alho e arrume ao lado da picanha. Por último, adicione as ervas aromáticas e a pimenta do reino a gosto. Leve ao forno com 180 graus por aproximadamente 45 minutos.

A sugestão é que a picanha ao forno seja guarnecida com arroz branco, farofa crocante, molho vinagrete e salada verde.


Da adega ao fogão

Para Célio, a descoberta da cozinha foi e continua sendo uma experiência familiar. Foto: Blenda Souto Maior/DP/D.A Press

No caso do somellier e empresário Celio Vasconcelos, a descoberta da cozinha aconteceu tardiamente, depois de se apaixonar pelo universo dos vinhos. Ele, que considera o Dia dos Pais de 2005 como o marco de suas experiências gastronômicas, cumpriu bem seu papel logo de cara. O almoço resultou em um menu completo - com direito a entradas, prato principal e até uma sobremesa para comemorar a data. "Para a entrada geralmente faço algo simples. Entre os pratos principais, gosto de filé ao molho, bacalhau ou cordeiro. Mas o prato que eu mais me identifico são os risotos", declara.

Foi essa mistura úmida e cremosa de camarão, enriquecida com queijo de cabra e com o caldo do crustáceo (preparado em casa), que deu origem a um dos seus melhores pratos. Na hora de harmonizar a criação especial, a bebida não poderia ser outra. "Para essa criação, escolhi o vinho e acrescentei novos componentes ao risoto, para que o prato casasse bem com a bebida", explica.

"Adaptei a receita tradicional a alguns ingredientes que, juntos, agregam sabor ao arroz arbóreo, como o queijo de cabra",diz. Para a criação especial, Celio recebeu auxílio da esposa Valentina e da filha de mesmo nome. "Eu gosto do risoto feito por meu pai, porque é como se ele colocasse um pouco do amor que tem no prato que está fazendo", elogia Valentina, a filha, 12 anos.

Aos leitores, ficam as sugestões das receitas elaboradas por Barreto e Célio tanto aos pais gourmets quanto os iniciantes, para arrasarem na cozinha no próximo fim de semana, Dia dos Pais. (Amanda Ferreira e Mariana Lôbo)

Risoto de camarão com queijo de cabra


Foto: Bernardo Dantas/DP/D.A Press

O que você precisa ter:

1/2 cebola
4 dentes de alho
200g de queijo parmesão
200g de queijo de cabra
1 kg de arroz arbóreo
1kg e meio de camarão
240g de Molho de tomate sem pele
3 litros de caldo de camarão
200g de manteiga turvo
300ml de vinho branco

Como preparar:

O caldo
Refogue cebola, alho e legumes no azeite. Acrescente o camarão com casca e a água, deixa ferver. Retire os camarões do caldo, reserve o líquido e descasque o crustáceo. Refogue novamente só a casca do camarão com cebola e água Deixe no fogo baixo, por mais ou menos uma hora.

O risoto
1. Puxe o camarão, junto com o molho de tomate e reserve 2. Refogue cebola e alho e misture o arroz arbóreo. Deixe ele fritar um poucojunto com o refogado 3. Adicione 300ml de vinho branco e espere reduzir. É muito importante que o vinho usado na receita seja o mesmo vinho servido na hora da refeição. 4.Sempre mexendo até o risoto chegar ao ponto audente. 5. Adicione o parmesão e o queijo de cabra, camarão, desligue o fogo e coloquea mateiga para dar o brilho. 6. Depois de pronto, tampe e deixe cinco minutos descansando antes de servir.